Na 9. festivalu bujte repe tekmovalo 12 ekip
Radgončana Franc in Bojan do odličnega 3. mesta
Na parkirišču hotela Diana v Murski Soboti je potekal 9. Festival bujte repe, s tekmovanjem ekip v kuhanju te tradicionalne prekmurske jedi. Na tekmovanju, kjer je dišalo po tej tradicionalni jedi, je tokrat sodelovalo nekoliko manj (12) ekip, in sicer iz različnih društev, organizacij, turističnih podjetij in seveda tudi političnih strank, saj nas kmalu čakajo lokalne volitve. Kljub temu je bilo manj politikov, kot so nekateri pričakovali. Poleg ministrice Alenke Bratušek, državne sekretarke Olge Belec in soboškega župana Aleksandra Jevška, smo videli le še nekaj lokalnih strankarskih veljakov. Festival bujte repe je ena od večjih pomurskih kulinaričnih prireditev v jesensko-zimskem času, s katero si organizatorji prizadevajo za promocijo te tradicionalne prekmurske jedi, seveda pa tudi popestriti sobotno dogajanje v lokalnem okolju.
Strokovna komisija, letos sta jo sestavljala dva vrhunska kuharska strokovnjaka, Zdenka Tompa in Branko Časar, je budno spremljala ves potek kuhanja, na koncu je ocenila tudi okus in vonj jedi. Ob enkratni repi, ki je dišala iz dvanajsih kotličkov tekmovalnih ekip, so jo za obiskovalce pripravili tudi v hotelu Diana, tako da nihče ni ostal brez svojega odličnega obroka. Na voljo so seveda bile še druge dobrote prekmurske kulinarike, kot so langaš, ocvrta kri, sveži ocvirki, koline, svinjska pečenka, krvavice, kašnice, prekmurska gibanica..., ob osrednjem prireditvenem prostoru pa so se predstavljali še ljudski obrtniki, najmlajši pa so se lahko igrali in zabavali v otroškem kotičku. To vse pa je ob glasbi v živo in šaljivimi igrami, duhovito povezoval Bojan Rajk. Za plesno glasbo in sploh nepozabno zabavo pa je poskrbela glasbena skupina Weekend Band.
Vsaka od sodelujočih ekip je morala skuhati 20 porcij jedi, v kateri so poleg repe še svinjsko meso, prosena kaša in začimbe. „Želeli smo predvsem ustvariti praznik prekmurske kulinarike, saj poleg bujte repe danes ponujamo še svinjsko pečenko, krvavice in druge jedi, ki spadajo v čas kolin, kakršni sta tudi pečena svinjska kri in ocvirki," pravi lastnica hotela Diana Olga Belec, ki dodaja, da želijo s prireditvijo tudi prispevati k oživitvi mestnega središča. „Najprej smo začeli z zunanjim delom ocenjevanja, v katerem ocenimo potek dela, pri tem gledamo predvsem higieno in čistočo delovnega mesta. V drugem delu smo ocenjevali vzorce gotove jedi, pri čemer smo ocenjevali izgled, gostoto, barvo, pravilno kuhanost vseh sestavin ter ustrezno začinjenost," je razložila predsednica ocenjevale komisije Zdenka Tompa.
Komisija je pripravljeno bujto repo tekmovalcev ocenjevala po uveljavljenih kriterijih, in sicer: Ali poteka delo tekoče in v pravilnem zaporedju; Mehanska obdelava živil; Čistoča in red na delovnem mestu; Usklajenost z recepturo; Ali okus jedi odgovarja namenu... In ko je komisija svoje delo zaključila so ugotovili, da je letos najboljšo bujto repo skuhala ekipa Društva žena in deklet občine Tišina – Sončnica, za katero sta kuhali Mimica Sedonja in Ivanka Kovač. Na drugo mesto se je uvrstila Vojašnica Murska Sobota (Kristjan Pintarič in Tomislav Balažic), odlično 3. mesto pa je osvojila ekipa Slovenskih novic, za katero sta nastopila Radgončana Franc Horvat in Bojan Gjergjek. Vse ostale ekipe so se morale zadovoljiti s četrtim mestom. Prvim trem ekipam so seveda podelil lepe nagrade, ostali pa so prejeli priznanja. Letos so sicer uvedli tudi novost, saj so ekipe lahko zadržale vso količino skuhane bujte repe, le za komisijo so morale predati po en vzorec. Doslej so večino skuhane repe morali odstopiti organizatorju.
Poleg prekmurske gibanice in bograča sodi bujta repa med najbolj prepoznavne prekmurske kulinarične dobrote, in njej v čast se sedaj vsako leto odvija tudi ta veliki festival. Bujta repa je zlasti v jesensko-zimskem času bolj ali manj stalnica kmečkega jedilnika, pa tudi številnih prekmurskih gostiln. Njena priprava je tradicionalno povezana s še enim jesensko-zimskim opravilom na kmetih, s kolinami in sploh s svinjino. Od tod tudi ime bujta repa (ubita pesa), saj je bila poleg drugih jedi (pečena kri, dušena jetrca, ocvirki) obvezna jed v času kolin. Prav zaradi tega so organizatorji prišli na idejo, da lokalnim prebivalcem in številnim obiskovalcem iz vse Slovenije ter tudi iz tujine še podrobneje in bolj strokovno predstavijo kulinarično tradicijo bujte repe. Žal, zaradi številnih prireditev v okolici, je 9. festival bujte repe privabil „le" 12 kuharskih skupin z obeh bregov reke Mure ter tudi iz drugih delov Slovenije, ki so se pomerile v kuhi bujte repe, obiskovalci so lahko spremljali še druga opravila ob kolinah, na primer kako so nekoč pekli kri, cvrli ocvirke, pajali kruh, cvrli langaš, miške, na stojnicah pa so bili na ogled izdelki domače in umetne obrti, izdelovali košare in druge izdelke... Seveda je bilo poskrbljeno tudi za lačne želodce, in to s klasičnim obrokom ob kolinah: poleg bujte repe še svinjska pečenka in pa prosene ter ajdove krvavice. Sicer pa je lahko bujta repa tudi samostojna jed. Zanjo potrebujemo nekaj mesnatih svežih svinjskih kosti, naribano kislo repo ter proseno kašo. Prekmurci pravijo, da je jed še boljša, če je vsaj enkrat pogreta.
Recept – Bujta repa
Sestavine za 20 porcij: 2,50 kg kisle repe; 2,00 kg svinjskega hrbtišča; 300 g prosene kaše; 200 g masti; 150 g moke tip 500; 80 g česna; 250 g čebule; 50 g mlete rdeče paprike; sol, poper, majaron, lovorjev list
Postopek priprave: V lonec damo oprano kislo repo, ki ji med kuhanjem dodajamo začimbe: lovorjev list, nekaj zrn popra, česen in majaron ter hrbtišče kosti. Ko je vse že skoraj mehko, dodamo oprano proseno kašo, ki mora ostati na površini, da se ne prime posode. Ko je kaša kuhana, naredimo iz maščobe in moke svetlo prežganje z dodatkom čebule in mlete rdeče paprike, ga razmešamo z mrzlo vodo in vlijemo na kuhano repo in kašo. S hrbtišča poberemo meso in ga damo v repo. Vse skupaj še prevremo in ga po potrebi začinimo.
